Pourquoi les épices ont eu autant de succès au Moyen Age ?
Update: 2023-03-22
Description
La cuisine de la fin du Moyen Âge est marquée par un emploi massif des épices. Cannelle, poivre, gingembre, noix de muscade, etc. « Les aristocrates n’ont jamais mangé autant épicés qu’au XIV et XVe siècle » explique Eric Birlouez, sociologue de l'alimentation.
Outre le fait de parfumer et de colorer les plats, quelles sont les principales raisons de cette folie des épices ? Ces dernières étaient-elles vraiment utilisées pour masquer le goût des plats avariés ?On démêle le vrai du faux dans ce nouvel épisode de Cuisinons l'histoire, la série qui décortique les mythes de la gastronomie.
Bonne écoute.
Réalisation : Marius Sort
Musiques : Universal Music Production
Illustration : Celine Fonteneau / Istock
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